紫苏籽产品加工
紫苏籽油是紫苏籽加工所得主要产品，其化学组成、药理作用和产品的开发利用已有较多研究报道。紫苏籽油中含棕榈酸5.60%~7.17%、油酸13.58%~26.85%、亚油酸9.02%~11.47%、亚麻酸57.67%~69.35%,总不饱和脂肪酸含量达到92.83%~93.96%[6]。紫苏籽油中总甾醇含量为67.0~94.4mg/100 g,其中β-谷甾醇含量**，为46.8~65.3mg/100 g,除此之外还含有Δ-5燕麦醇、环阿廷醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等，总生育酚含量为63.4~99.4mg/100g,其中y-生育酚含量为61.2~96.4mg/100 g,占总生育酚含量的95%左右，α-生育酚和β-生育酚含量较低［7]。紫苏籽油中还含有11种酚类化合物，分别为对羟基乙醇、肉桂酸、3,4-二羟基苯甲酸、对香豆酸、香草酸、咖啡酸、阿魏酸、丁香酸、芹黄素、木犀草素、槲皮素［8]。由此可见，紫苏籽油中不仅不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸含量高，而且还含有甾醇、生育酚等多种活性成分，营养价值非常高。现代医药研究表明，紫苏籽油具有促进视力及大脑发育，提高记忆力，降低胆固醇、高血脂和动脉粥样硬化等功效，同时对心脑血管疾病有良好的预防及辅助治疗效果。郭艳等［9]通过动物试验研究了紫苏籽油软胶囊的辅助降血脂功能，结果发现，紫苏籽油软胶囊可显著降低试验大鼠血清总胆固醇（TC)、甘油三酯（TG)含量，具有辅助降血脂功能。郑双等［10]研究了紫苏籽油对ApoE-小鼠的抗动脉粥样硬化和心脏保护作用，结果发现，紫苏籽油可抑制ApoE小鼠动脉斑块形成，有助于维持其正常心脏结构和功能。另外，王丽梅等研究发现。紫苏籽油能够清除体内自由基，具有延缓机体衰老的作用，同时对癌细胞也具有明显的抑制作用。紫苏籽油的提取方法主要有机械压榨法、溶剂萃取法和超临界CO2萃取法等。机械压榨法包括液压冷榨和螺旋榨油机热榨，该法操作简单、高效，投资成本低，是紫苏籽油加工的主要方法。溶剂萃取法虽能有效提高油脂得率，但有溶剂残留风险。超临界CO2萃取法所得油脂品质好、无残留，但作为食用油脂生产工艺，投入相对较高。近年来，水酶法提取紫苏籽油也取得了较好的效果［12]，但限于工艺、成本等问题，目前尚未见规模化生产报道。高效、绿色、安全的提取技术及其机械自动化、智能化是目前紫苏籽油加工研究的主要方向。微胶囊技术是指将一些具有敏感性、反应活性或挥发性的液体、固体或气体作为微胶囊的芯材，采用成膜材料将其包封成微小粒子，从而达到保护、缓释等效果。选用交联酯化葛根多孔淀粉作为壁材，通过物理吸附制备紫苏籽油微胶囊，具有能耗低、易操作的优点，包埋率（指包埋的紫苏油质量与多孔淀粉质量之比值）达到30%以上，在加速氧化试验中显示出良好的稳定性［13]。以β-环糊精为壁材，采用饱和水溶液法对紫苏籽油进行包埋制得包合物，可以有效提高紫苏籽油的稳定性［14]。选用亚麻籽胶为壁材，在不需额外添加乳化剂的情况下，喷雾干燥法制备的紫苏籽油微胶囊含油率达到55.45%[15]。以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备紫苏籽油微胶囊，微胶囊化效率均达到76%以上［16]。以辛烯基琥珀酸淀粉钠为乳化剂，添加玉米低聚肽，制成的紫苏籽油微胶囊粒径分布均匀、表面较光滑、载油量高，玉米低聚肽与茶多酚棕榈酸酯复配，还能提高紫苏籽油微胶囊的抗氧化性［17]。综上，紫苏籽油微胶囊加工中壁材选择、配方优化和加工工艺等多个方面的技术亟待提升。微乳液是油、水在表面活性剂和助表面活性剂存在下自发形成的粒径在10~100 nm范围内透明或半透明的均一、稳定体系，不仅可以将油溶性营养成分溶解于水溶性的食品中，还能保护功能营养因子不被损坏，具有制备工艺简单、体系稳定的特点［18]。杜艳等［19]将紫苏籽油添加乳化剂后制成微乳液，达到了增强紫苏籽油的水溶性和稳定性，延长其保质期，提高其在人体中的利用率的作用。郑永军等［20]以吐温－80作为表面活性剂，水杨酸作为助表面活性剂，制备紫苏籽油的微乳液体系，有效促进了紫苏籽油微乳液功能性食品制剂的开发和应用。目前市场上紫苏籽油微乳液产品相对较少，需要在提升质量的同时，加大产品推广宣传力度。α-亚麻酸（α-Linolenic acid,ALA)属－3系列不饱和脂肪酸，在体内可转变为具有显著生理活性的EPA(二十碳五烯酸）和DHA(二十二碳六烯酸），具有降血脂、降胆固醇、抗血栓形成等作用。欧美和日本等已经立法，将α-亚麻酸作为药物或食品添加剂，用来预防心血管疾病、癌症、老年痴呆症、视力低下等病症。α-亚麻酸分离纯化方法主要有尿素包合法、低温冷冻结晶法、分子蒸馏法、银离子络合法、柱层析法、β-环糊精包合法以及超临界流体萃取法等。紫苏籽油中α-亚麻酸含量丰富，以紫苏籽油为原料，通过不同分离纯化方法富集其中的α-亚麻酸已有较多研究，如：刘旭等［21]通过尿素包合法富集紫苏籽油中α-亚麻酸，α-亚麻酸含量可达77.23%;邓小莉等[22]采用低温冷冻结晶法和尿素包合法相结合的方法可将紫苏籽油中α-亚麻酸含量从304mg/mL提高到644mg/mL;王远等［23]采用银离子络合法对紫苏籽油中的α-亚麻酸进行纯化，α-亚麻酸含量达到95%以上。紫苏籽油中α-亚麻酸含量比亚麻籽油一般高10%左右，在制备高纯度α-亚麻酸方面具有一定优势，但目前紫苏籽油原料成本相对较高。从成本、能耗、环保等方面综合考虑，两种或两种以上方法结合将是紫苏籽油中α-亚麻酸分离纯化的发展方向。
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