油脂为什么需要精炼？

　　油脂精练的目的主要是去除毛油里的有害物质，使油脂达到食用或者工业用油的标准。由植物油料中经浸出或压榨工艺工序提取的含有不宜食用或工业用的某些杂质的油脂，称之为毛油。毛油的主要成分是甘油三脂肪酸的混合物即中性油，毛油中还包括悬浮杂质(泥沙、饼渣等)、水分、胶溶性杂质、脂溶性杂质(游离脂肪酸、生育酚、色素、脂肪醇、蜡等)等多种杂质。

　　在进行油脂精炼的时候，并非将这些杂质全部去除，而是选择这些杂质中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质。悬浮杂质对人体有害，并且饼渣等杂质会和油脂中的水分等发生反应，加速油脂的酸败。挥发性杂质水分、醇类、烃类溶剂、臭味物质等，这些都是油脂精炼处理的时候进行去除，另外在油脂中含有的胶溶性杂质和酸性杂质，在油脂精炼中有脱胶和脱酸环节针对性的去除这些杂质。

　　毛油的杂质中对人体有益的成分在油脂精炼过程中会被保存下来，比如使油脂散发香味的物质，花生油、核桃油等不同的油有不同的香味，这是由于油中含有相对应的独特杂质，散发出的味道。另外花生油清亮、菜籽油微带点绿色，这都是由于它们中含有相对应的色素成分。这类物质是不属于油脂的“杂质”，在进行油脂精炼的时候，会有意识的保留它们。