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关于油料蒸炒的方法及优势,你知道多少?
蒸炒是油料预处理中十分重要的工序,是指生胚经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理,成为熟坯的过程。其目的在于通过温度和水分的作用,使料胚在生物化学组成以及物理状态等方面发生变化,以提高压榨出油率及改善油脂和饼粕的质量。
油料蒸炒方法
1.干蒸炒。只对料胚或油料种子进行加热和干燥,不进行湿润。这种蒸炒方法仅用于特种油料的蒸炒,如制取小磨香油时对芝麻的炒籽、制取浓香花生油时对花生仁的炒籽、可可籽榨油时对可可籽的炒籽等。
2.湿润蒸炒。是指在蒸炒开始时利用添加水分或喷入直接蒸汽的方法使生胚达到*优的蒸炒开始水分,再将湿润过的料胚进行蒸炒,使蒸炒后熟胚中的水分、温度及结构性达到*适宜压榨取油的要求。
正确的蒸炒方法不仅能提高榨出油率和产品质量,而且能降低移机负荷,减少磨摄及降低动力消耗。
油料经过蒸炒工艺处理后的优点:
1、可使细胞结构受到破坏,使里面的油脂分布到坯内外表面,成为可见的游离油,减低油排出阻力。
2、能够使蛋白质充分变性,蛋白质变性后不易溶解而成凝固状态,可使高度分散的细微油滴从连续的胶体相中释放出来,简单讲就是疏通油路,便于流出。
3、降低了油的粘度,便于油脂集聚流出,同时高温下还可以破坏其中的酵素也就是酶,酶也是一种蛋白质,当这种物质被破坏后,加工出的油和饼粕更利于存放。
4、增加料坯的可塑性,从而增加榨膛压力,提高压榨出来的油脂数量。
除此之外,油料在炒制过程中能激发出油料的香气,使得压榨出的油脂具有浓郁香味,如浓香花生油的加工就离不开原料炒制工艺。
华泰粮油机械厂家提醒大家,油料蒸炒的好处有很多,但是任何实物都有两面性,如果蒸炒的时间火候等控制不当的话,那么会使热榨毛油的酸价增高,色泽加深,磷脂含量增加等,造成油料质量下降,影响*后成品输出的质量,因此操作员一定要严谨、认真!
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