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油脂机械

牡丹籽油设备与土榨油的区别

作者:admin 发布时间:2020-11-02 10:31:27点击:905
答:

现在有很多城市人推崇乡镇的土榨油:在一个农贸市场的角落里,花生烤熟之后进入榨油机,香味浓郁的油就出来了。很多人认为这种油天然营养、无污染、无添加剂,是绿色健康安全的食品。我们从食品安全角度分析,这种油真的好吗?
  我们首先来看看这种榨出来的毛油里面都有什么成分。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯,而粗榨出的毛油里除了甘油三酯,还有一些其它的成分:如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留等。
  游离脂肪酸和磷脂的存在,首先使得油脂不稳定易于氧化,缩短了保质期;另外,这二者的存在还使油脂在加热时容易冒烟。油脂加热至持续发烟的温度,称之为烟点。一般情况下,大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟,而精炼油的烟点能提高至210℃以上。油脂加热后的烟里含有丙烯醛,这是一种具有强烈刺激性的物质,能够损害呼吸系统和眼睛。中国人烹饪的时候普遍喜欢把油加热到很高的温度,那这种油对健康的危害就更明显了。
  多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留,这些更是对人体健康危害极大的物质,更需要脱除。所以,天然的土榨油在没有精炼之前,是不安全的,只有通过精炼工艺之后,才可将这些危害物质的含量降至安全范围。(摘至中华网)


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