亚麻籽油设备使用需谨慎

答：

　　亚麻籽油设备以及米糠油设备都是较为常见的油脂加工设备，在米糠油设备在使用中，米糠的新鲜程度对压榨取油影响极大，因为米糠中的解脂酶在存放过程中，若温度、水分适宜，则易使米糠酸败，所得糠油质量差，精炼率低。
　　①筛选：将米糠过30目筛除去碎米和其他杂质。碎米在烘炒过程中会糊化而发黏，以致与米糠粘在一起，压榨时造成油路阻塞，使出油率降低。

　　②掺粗糠：掺入粗糠有助于疏通油路，增加榨膛压力，缩短压榨时间，提高出油率。一般掺粗糠量为米糠量的10％～15％。

　　③烘炒：米糠油设备需要将米糠内的油也是与蛋白质混合成为胶体后存在于含油细胞中的。在碾米时，米糠受到挤压和摩擦，其含油细胞已基本上被破坏，但胶体尚未被破坏。破坏胶体的方法之一是蒸炒，炒时使蛋白质凝固而使油脂分出。在用平底锅烘炒时，装料厚度以13mm左右为宜，装料太少，锅中心部位的料坯易焦化。开始火可大些，在水分大量蒸发后，采用小火烘炒，每锅烘炒15～20min，烘炒温度控制在125～130℃，当料坯炒至深黄色，手抓不粘手、不成团时，拌入毛油中沉淀出来的油渣。拌渣后再炒几分钟即可出锅。出锅动作要快，一般在2min内出净，不剩坯料，不焦化。要求米糠出锅时的温度在100~105℃，含水量1％~2％。