油料高温蒸炒工艺：食用油产生浓香风味的关键工艺

　　浓香型风味食用油是近年来市场上颇受喜爱的食用油，市面上常见的浓香型食用油包括芝麻香油、浓香花生油、浓香菜籽油等，其浓郁的香味和丰富的营养价值是都到消费者喜爱的原因之一。

　　浓香型食用油是采用物理压榨工艺生产的。油料在入榨全需要通过高温热处理，也就是高温炒籽或者是蒸炒，通过高温激发油料中的香味，使得油脂具有良好的风味，再对其进行压榨取油。的花生毛油再通过冷滤、沉降等工艺脱除不溶性杂质，保留油脂的香味，得到健康营养香味浓郁的花生油。

　　高温蒸炒是生产浓香型食用油加工设备的关键工艺，在高温蒸炒过程中，油料中磷脂等各种成分因为高温原因，产生油脂热氧化、美拉德反应等一系列奇妙的化学反应和物理反应，使其蕴含的香味物质较好的挥发，出来，这也是油脂散发香味的关键步骤。但高温蒸炒需要注意油料的炒籽温度和时间，温度过高会炒糊、过低则无法充分激发油料香味。高温蒸炒工艺除了能够提高油脂风味外，在生产中还具有以下优点：

　　1、提高出油率

　　高温炒籽过程中，油料中的结构被破坏，使油脂能够更容易从细胞中释放出出来。同时，高温还会降低油脂的黏度，使分散的油脂凝聚，更有利于压榨出油。

　　2、提高油脂质量：

　　油料蒸炒过程中，料胚中的磷脂吸水膨胀，部分与与蛋白质结合，这些物质在油脂中溶解度降低，对提高油脂质量极为有利。料坯中部分蛋白质、糖类、磷脂等在蒸炒过程中，会和油脂发生结合或络合反应，产生褐色或黑色物质会使油脂色泽加深。

　　由上可知，高温蒸炒工艺在浓香型食用油的加工中起到很重要的作用，因此需要在生产中重视此环节，做好温度和时间的把控，避免影响油脂风味和毛油质量。河南华泰粮油机械厂家在为客户设计生产线方案时会采用全自动电磁炒锅对油料进行炒籽，自动控制温度时间，能够避免人工操作误差对油脂带来的影响，产品批次质量更稳定。

　　河南华泰粮油机械厂家为客户提供全套的食用油加工生产线，无论是油坊还是油厂，都能根据实际需求量身定制方案，推荐合适的工艺和设备。厂家从事油脂设备加工多年，客户案例多，经验丰富，售后服务有保障，欢迎前来工厂参观考察。